易牙是谁,易牙餐饮业祖师的故事传说

在中国饮食文化的历史长河中，有一位充满争议却又被尊为祖师的人物——易牙。他既是春秋时期齐桓公的宠臣，又是中国烹饪史上里程碑式的人物，被后世厨师奉为行业始祖。这位来自彭城（今江苏徐州）的传奇人物，以其精湛的烹饪技艺和复杂的人生经历，在中华饮食文化史上留下了浓墨重彩的一笔。

一、烹饪技艺的开创者

易牙，又名狄牙、雍巫，生活在春秋时期的齐国。他被称为“第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨”，在烹饪技艺上有着开创性的贡献。王充在《论衡·谴告》中记载：“狄牙之调味也，酸则沃之以水，淡则加之以成，水火相变易，故膳无咸淡之失也。”这表明易牙已经掌握了通过水、盐、火候的精准调控来平衡菜肴味道的高超技艺。

易牙对味道的鉴别能力更是惊人。《吕氏春秋·精谕》记载：“孔子曰：‘淄渑之合者，易牙尝而知之。’”淄水和渑水是山东境内的两条河流，水质味道不同，将两河之水混合后，易牙竟然能够分辨出来，这种敏锐的味觉在当时堪称一绝。

二、餐饮业的先驱

易牙不仅是一位技艺高超的厨师，更是中国餐饮业的开创者。据史料记载，他是“第一个开私人饭馆的人”。在春秋时期，饮食服务多限于宫廷和贵族府邸，易牙开设私人饭馆，将高水平的烹饪技艺带入民间，为普通百姓提供美食，这在中国饮食史上具有划时代的意义。

易牙的烹饪理念对后世产生了深远影响。他将烹饪与医疗相结合，创造了食物疗养菜，即今天所说的药膳。传说中，齐桓公的夫人长卫姬生病时，易牙以食疗菜进献，长卫姬食后病愈，这使得易牙深受齐桓公和长卫姬的赏识。

三、与齐桓公的复杂关系

易牙的人生与齐桓公紧密相连，这段关系既成就了他的名声，也导致了他的争议。易牙因厨艺出众被选入齐宫担任御厨，逐渐成为齐桓公身边的红人。然而，真正让易牙获得齐桓公宠信的事件，却是历史上著名的“烹子献糜”故事。

据《管子·小称》记载，齐桓公曾对易牙说：“惟蒸婴儿之未尝。”这本是一句无心的戏言，易牙却当真，竟然“蒸其首子而献之公”。当齐桓公得知自己吃的是易牙儿子的肉时，虽然内心不适，却被易牙“杀子以适君”的行为所感动，认为易牙爱他胜过亲骨肉，从此对易牙宠信有加。

四、管仲的警示与齐桓公的悲剧

易牙的极端行为引起了齐国名相管仲的警惕。管仲在病重时曾告诫齐桓公：“易牙杀子以适君，非人情，不可用。”管仲认为，一个连自己亲生儿子都不爱的人，怎么可能真正爱国君呢？他建议齐桓公远离易牙、竖刁、开方三人，否则“宠信他们，国家必乱”。

遗憾的是，齐桓公最初听从了管仲的建议，将易牙等人撤职，但三年后因“吃东西都没有滋味”，又将他们召回宫中。公元前643年冬，齐桓公病重，易牙与竖刁等人封锁宫门，筑高墙阻断内外联系，导致齐桓公饿死宫中。齐桓公的尸体停放六十七天后才被发现，此时已生满蛆虫。这一事件直接引发了齐国的“五公子之乱”，导致齐国霸业衰落。

五、烹饪文化的传承与创新

尽管易牙在政治上备受争议，但他在烹饪文化上的贡献却是不容忽视的。易牙创制了许多经典菜品，其中最著名的是“鱼腹藏羊肉”。这道菜将鱼肉和羊肉巧妙结合，两鲜并用，互相搭配，成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。有趣的是，汉字“鲜”正是由“鱼”和“羊”组成，据说这个字的创造就与易牙的这道名菜有关。

另一道传世名菜是“易牙五味鸡”。这道菜取五味子与母鸡清炖而成，不仅味美，还有食疗功效。易牙曾“三赴彭城学烹饪技艺”，为齐桓公九会诸侯制作“八盘五簋”全席，并创制了这道食疗菜。

六、后世影响与祖师地位

易牙对鲁菜的形成和发展产生了深远影响。齐国菜是中国最早的地方风味菜，后来发展成为中国的四大菜系之一——鲁菜。鲁菜以其味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细而享誉海内外，这其中无疑有着易牙的功劳。

后世厨师尊易牙为祖师，不仅因为他的烹饪技艺，更因为他开创了私人饭馆的经营模式。旧彭城（今徐州）流传的诗句“雍巫善味祖彭铿，三坊求师古彭城。九会诸侯任司庖，八盘五簋宴王公”，正是对易牙烹饪成就的颂扬。

明代人韩奕编纂的《易牙遗意》和周履靖的《续易牙遗意》，都是托易牙之名的食经著作，这进一步证明了易牙在饮食文化史上的重要地位。在台湾，高雄市前镇区有开基易牙祖师府，台南市永康区有易牙祖师府，都以易牙为主祀神。