文仲是谁,文仲糕点业的祖师爷与太师饼的千年传承

在中国悠久的饮食文化长河中，糕点作为重要的传统食品，承载着丰富的历史记忆和文化内涵。而追溯糕点业的起源，一位商末周初的传奇人物——文仲（又称闻仲），被奉为这一行业的祖师爷。这位在《封神演义》中威震八方的殷商太师，竟与糕点有着不解之缘，其创制的“太师饼”不仅成为行军干粮，更演变为中华糕点的雏形，流传千年而不衰。

一、文仲：从殷商太师到糕点祖师

文仲，又称闻仲、闻太师，是商朝末代君王纣王时期的太师，三朝元老，文武双全。在古典小说《封神演义》中，他被描绘为一位额生三眼、坐骑墨麒麟、手持雌雄双鞭的神将，辅佐两朝君主，东征西讨，镇守殷商江山。虽然正史中并无文仲的确切记载，但民间传说和文学作品赋予了他崇高的地位。

据糕点行业的老一辈师傅口耳相传，文仲被奉为糕点业祖师，源于他在军事上的创新。商周之际，武王伐纣，纣王派太师文仲率兵抵御。行军打仗，粮草供给至关重要。为了减少埋锅造饭的时间，提高行军效率，文仲亲自设计了一种用饴糖与炒熟的谷粉混合制成的糖饼，风干后作为士兵的干粮。这种糖饼便于携带、耐储存、热量高，非常适合长途行军作战，被视为中国糕点的最早雏形。

二、太师饼：从军粮到民间美食

文仲创制的这种糖饼流传到民间后，人们为了纪念这位太师，便将其命名为“太师饼”。这一名称不仅体现了对发明者的尊崇，也赋予了这种食品特殊的文化意义。

太师饼的制作工艺经过千年演变，形成了独特的风味。传统的太师饼以精面粉、熟猪油为主要原料，分别揉制成水油皮和油酥，经过包酥、擀制等工序，形成清晰的酥层。其馅料多样，既有甜味的枣泥、豆沙、白糖、五仁等，也有咸味的火腿、鲜肉等。成品色泽白中透黄，酥层清晰，皮酥馅香，咸甜皆备。

有趣的是，太师饼在不同地区有着不同的名称和做法。在京式糕点中，太师饼是“京八件”之一，馅料以枣泥、豆沙、白糖为主。在云南，太师饼是风味小吃名点，常见糖腿、洗沙、鲜肉等馅料。贵州都匀的太师饼则呈扁鼓型，两面黄色，圆周白色，饼面酥松，不脱壳，不空心。湖北荆门的太师饼又名“茶花点心”，历史可追溯至南宋，与理学家陆九渊的传说相关，成熟后表面常粘有茶米或黑芝麻，正中点有朱红一点。

三、文仲信仰与行业崇拜

在中国传统社会中，各行各业都有供奉祖师爷的习俗。糕点业将文仲奉为祖师，不仅因为传说中他发明了太师饼，更因为他身上所体现的忠诚、智慧和创新精神，与糕点制作需要匠心独运、精益求精的品质相契合。

历史上，北京和其他一些地区的糕点行业曾建有行庙，庙内供奉着文仲太师的塑像，糕点师傅们定期祭拜，祈求行业兴旺、技艺精进。这种行业崇拜不仅是对创始人的纪念，更是对职业精神的传承和弘扬。

文仲在民间信仰中还有着多重身份。他战死后，在《封神演义》中被封为“九天应元雷声普化天尊”，成为雷部正神，督率雷部二十四正神。在甘肃泾川等地，至今仍保留着与文仲相关的历史遗迹和民间传说，如“龙盘”、“挽头坪”、“闪鞭坳”、“绝龙岭”、“闻仲墓”等地名，记录了他西征败亡的路线。

四、太师饼的文化意义与演变

太师饼不仅是一种食品，更是中国文化传承的载体。从殷商时期的行军干粮，到唐宋时期的文人茶点，再到明清时期的节令食品，太师饼的演变反映了中国饮食文化的发展历程。

特别值得注意的是，太师饼被视为月饼的始祖。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带有一种边薄心厚的“太师饼”，用以祭月，这被认为是月饼的最早雏形。明代《宛署杂记》记载其在中秋节作为面饼相馈。从“太师饼”到“胡饼”再到“月饼”的演变，清晰地展现了中国节日糕点文化的发展脉络。

在南宋时期，太师饼与理学家陆九渊产生了关联。陆九渊任荆门知军时，常以太师饼会友、赠友，进一步推动了其在文人圈中的流传。文人雅士配茶食用太师饼，被认为大有“太师风度”，成为风雅的象征。

五、制作技艺的传承与创新

太师饼的制作技艺作为非物质文化遗产得到了很好的保护和传承。在湖北荆门，太师饼制作技艺已被列为非物质文化遗产，代表性传承人谢加芬在第七届全国烹饪技能竞赛中荣获中餐面点银奖。她在保留传统工艺的同时进行创新，开发了低糖、五谷杂粮等新品种，并培养徒弟，使这一古老技艺焕发新的生机。

传统的太师饼制作工艺十分讲究。以荆门太师饼为例，需选用上等白面粉、白糖、生猪板油、红绿丝、桂花、核桃仁、冬瓜条、金橘饼等原料，经过制皮、制酥、制馅、成型、油炸等多道工序。成品形态美观，色泽白中透黄，酥层清晰，馅心香甜不腻。

现代太师饼在传承传统的同时，也适应了现代人的健康需求。除了传统的甜咸口味外，还开发了五仁、杂粮等低糖、低盐、低脂的变体，满足了不同消费者的需求。

六、文仲与糕点文化的深层联系

文仲被奉为糕点业祖师，看似偶然，实则蕴含着深刻的文化逻辑。首先，文仲作为殷商太师，位高权重，却能为士兵的饮食费心创新，体现了“民以食为天”的朴素理念。其次，太师饼的发明解决了行军中的实际困难，展现了实用智慧。第三，文仲忠诚为国、鞠躬尽瘁的精神，与糕点师傅们对技艺的执着追求、对品质的严格把关有着内在的相通之处。

糕点制作是一门需要耐心、细心和创新的手艺。从选料到制作，从火候到造型，每一个环节都考验着制作者的匠心。文仲创制太师饼的传说，激励着一代代糕点师傅不断探索、精益求精，将简单的食材转化为精美的艺术品。

从商周时期的行军干粮，到今天的传统名点；从殷商太师的偶然创新，到整个行业的祖师崇拜，文仲与太师饼的故事跨越了三千多年的时空，依然鲜活地存在于中国人的饮食记忆中。这一传承不仅是对一种食品制作技艺的保存，更是对中华民族创新精神、工匠精神和文化自信的生动诠释。

如今，当我们品尝着酥香可口的太师饼时，不仅是在享受一种美味，更是在品味一段历史，感受一种文化，传承一种精神。文仲作为糕点业的祖师爷，他的智慧与创新，通过这一枚枚小小的饼，代代相传，成为中华饮食文化中不可或缺的一部分。