适合老人喝的补汤,老人吃什么菜好消化又有营养，老年人营养饮食：补汤与易消化菜品指南，随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐衰退，消化系统功能减弱，对营养的吸收能力也有所下降。因此，为老年人提供营养丰富且易于消化的食物至关重要。汤品作为一种营养丰富、易于消化的食物形式，非常适合老年人食用。同时，选择合适的蔬菜也是保证老年人营养均衡的关键。本文将为您介绍适合老年人喝的补汤以及好消化又有营养的蔬菜，帮助老年人保持健康的身体状态。

一、老年人的营养需求特点

蛋白质：老年人对蛋白质的合成能力下降，但分解代谢增强，因此需要适量增加优质蛋白质的摄入，以维持肌肉质量和身体正常功能。优质蛋白质的来源包括鱼、禽、蛋、瘦肉、豆类及豆制品等。据相关研究，老年人每天每公斤体重应摄入 1.0 - 1.2 克蛋白质 。

碳水化合物：应以复杂碳水化合物为主，如全谷物、薯类等，这些食物富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。同时，要避免过多简单糖的摄入，以防血糖波动过大。《中国居民膳食指南（2022）》建议，老年人每天应摄入全谷物和杂豆类 50 - 150 克，薯类 50 - 100 克 。

脂肪：需控制脂肪总量，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，适当增加不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油等。不饱和脂肪酸有助于降低血脂，保护心血管健康。老年人每天烹调用油应不超过 25 克 。

维生素：

维生素 D：有助于钙的吸收和利用，预防骨质疏松。老年人可通过晒太阳、食用富含维生素 D 的食物（如蛋黄、乳制品）或补充剂获取。

维生素 B12：对神经系统功能很重要，老年人容易吸收不良，可通过食用肉类、鱼类、乳制品补充。

维生素 C、维生素 E等具有抗氧化作用，能延缓衰老，可从新鲜蔬果中获取。

矿物质：

钙：预防骨质疏松，多吃奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等。65 岁以上人群每日需摄入 1000 - 1200 毫克钙 。

铁：预防贫血，适量摄入瘦肉、动物血、黑木耳等。

锌：有助于维持味觉和免疫功能，可从海鲜、肉类、坚果中摄取。

膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘，多吃蔬菜、水果、全谷物。老年人每天应摄入 25 - 30 克膳食纤维 。

水：老年人对缺水的感知能力下降，应保证充足的水分摄入，每天至少饮用 1500 - 1700 毫升水 。

二、适合老年人喝的补汤

山药排骨玉米汤

材料：山药 200 克、排骨 300 克、玉米 1 根、红枣 5 颗、姜片适量、料酒适量、盐适量。

做法：排骨洗净焯水，去除血水和杂质；山药去皮切块，玉米切段；将排骨、玉米、山药、红枣、姜片、料酒放入锅中，加水大火煮开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至排骨和山药熟烂，加盐调味即可。

营养功效：山药富含淀粉酶、膳食纤维和维生素 C，具有健脾益胃、促进消化的作用；排骨富含优质蛋白质和钙质，对骨骼健康有益；玉米富含膳食纤维和维生素，能促进肠道蠕动；红枣补中益气。此汤营养丰富，易于消化，适合大多数老年人 。

冬瓜肉丸汤

材料：冬瓜 200 克、猪肉末 200 克、蛋清 1 个、葱姜末适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量。

做法：猪肉末加入葱姜末、蛋清、料酒、盐、生抽、淀粉搅拌均匀，制成肉丸；冬瓜去皮切块；锅中加水烧开，放入冬瓜煮至半熟，下入肉丸煮熟，加盐调味。

营养功效：冬瓜清热利尿，富含维生素和膳食纤维；猪肉富含蛋白质和铁，能为老年人补充营养。冬瓜肉丸汤清淡爽口，容易消化，适合老年人夏季食用 。

西红柿鸡蛋汤

材料：西红柿 2 个、鸡蛋 2 个、葱花适量、盐适量、香油适量。

做法：西红柿洗净切块，鸡蛋打散；锅中热油，放入西红柿块翻炒出汁，加水煮开；缓慢倒入蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花；加盐调味，淋上香油，撒上葱花即可。

营养功效：西红柿富含维生素 C、番茄红素和有机酸，具有抗氧化、促进消化的作用；鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，营养丰富。西红柿鸡蛋汤口感鲜美，易于消化吸收，适合老年人日常食用 。

鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼 1 条、豆腐 200 克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量。

做法：鲫鱼处理干净，两面煎至微黄，加入姜片、葱段、料酒，加水大火煮开，转小火煮 20 分钟，放入豆腐继续煮 10 分钟，加盐、胡椒粉调味。

营养功效：鲫鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；豆腐富含钙质和蛋白质，有助于增强体质。鲫鱼豆腐汤营养丰富，汤汁浓郁，适合老年人补钙和补充营养 。

菠菜猪肝汤

材料：菠菜 200 克、猪肝 100 克、姜片适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量。

做法：猪肝切片，用料酒、淀粉腌制；菠菜洗净切段；锅中加水烧开，放入姜片和猪肝片煮至变色，放入菠菜煮熟，加盐调味。

营养功效：猪肝富含铁和维生素 A，能预防老年人贫血，保护视力；菠菜富含维生素和膳食纤维，可促进肠道蠕动。菠菜猪肝汤营养丰富，对老年人的身体健康有帮助 。

五指毛桃行气祛湿汤

材料：五指毛桃 100 克、玉竹 50 克、茯苓 30 克、生薏米 30 克、赤小豆 30 克、芡实 30 克、蜜枣 2 颗、红枣 5 颗、枸杞 10 克、无花果 3 颗、猪骨 300 克。

做法：猪骨洗净焯水；将所有药材洗净，与猪骨一起放入锅中，加水大火煮开后转小火炖煮 2 - 3 小时，加盐调味。

营养功效：五指毛桃具有健脾补肺、行气利湿的功效；玉竹、茯苓、生薏米、赤小豆、芡实等药材能帮助祛湿利水、健脾化湿；蜜枣、红枣、枸杞、无花果可增加汤的甜味和营养。此汤适合湿气较重的老年人，有助于改善身体的湿气状况 。

无花果清润养颜汤

材料：无花果 5 颗、党参 30 克、枸杞 10 克、红枣 5 颗、黄芪 30 克、玉竹 50 克、百合 30 克、淮山 50 克、鸡肉 300 克。

做法：鸡肉洗净焯水；将所有药材洗净，与鸡肉一起放入锅中，加水大火煮开后转小火炖煮 2 - 3 小时，加盐调味。

营养功效：无花果有清热生津、健脾开胃的作用；党参、黄芪补气养血；枸杞、红枣、玉竹、百合、淮山等药材能滋阴润肺、养颜美容。此汤适合气血不足、脸色萎黄的老年人，有助于改善身体状况，增强免疫力 。

虫草花鲨鱼翅骨汤

材料：鲨鱼骨 100 克、玉竹 50 克、虫草花 30 克、龙眼干 10 克、枸杞 10 克、川芎 10 克、党参 30 克、淮山 50 克、红枣 5 颗、排骨 300 克。

做法：排骨洗净焯水；鲨鱼骨洗净浸泡；将所有药材洗净，与排骨、鲨鱼骨一起放入锅中，加水大火煮开后转小火炖煮 2 - 3 小时，加盐调味。

营养功效：鲨鱼骨富含钙质和胶原蛋白，有助于骨骼健康；虫草花能增强免疫力、滋阴润肺；其他药材也具有滋补身体的作用。此汤适合需要增强免疫力、补钙的老年人 。

羊肚菌花胶美颜汤

材料：羊肚菌 50 克、虫草花 30 克、花胶 50 克、玉竹 50 克、百合 30 克、淮山 50 克、枸杞 10 克、红枣 5 颗、瘦肉 300 克。

做法：瘦肉洗净焯水；花胶提前泡发；羊肚菌洗净；将所有药材洗净，与瘦肉、花胶一起放入锅中，加水大火煮开后转小火炖煮 2 - 3 小时，加盐调味。

营养功效：羊肚菌富含蛋白质和多种维生素，具有抗肿瘤、抗疲劳的作用；花胶富含胶原蛋白，能美容养颜；其他药材也有滋阴润肺、滋补身体的功效。此汤适合女性老年人，有助于美容养颜、提高免疫力 。

沙参玉竹清润汤

材料：沙参 30 克、玉竹 50 克、百合 30 克、枸杞 10 克、淮山 50 克、南北杏 10 克、蜜枣 2 颗、红枣 5 颗、猪肺 300 克。

做法：猪肺洗净切块，焯水；将所有药材洗净，与猪肺一起放入锅中，加水大火煮开后转小火炖煮 2 - 3 小时，加盐调味。

营养功效：沙参、玉竹、百合能清热润肺、缓解燥咳；枸杞、淮山、南北杏等药材能生津健脾胃、开胃助消化。此汤适合秋季干燥时饮用，对老年人的肺部健康有益 。

三、老年人好消化又有营养的蔬菜

山药：山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。其还含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等功效。老年人可将山药煮粥、炖汤或清蒸食用，如山药红枣粥、山药排骨汤等 。

南瓜：南瓜中含有丰富的果胶，可以保护胃黏膜免受刺激，促进溃疡愈合。同时，南瓜富含维生素 A、维生素 C、矿物质和膳食纤维，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等作用。南瓜可以做成南瓜粥、南瓜饼、清蒸南瓜等，易于消化，适合老年人食用 。

黄瓜：黄瓜富含水分、维生素 C、维生素 K 和膳食纤维，具有清热解毒、生津止渴、利尿消肿等功效。黄瓜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。老年人可将黄瓜凉拌、清炒或做汤食用，如凉拌黄瓜、黄瓜鸡蛋汤等 。

生菜：生菜富含膳食纤维、维生素 C、维生素 E 和矿物质，具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效。生菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化。老年人可将生菜生食，如做成蔬菜沙拉，也可清炒或煮汤，如生菜炒鸡蛋、生菜豆腐汤等 。

胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素、维生素 A、维生素 C、矿物质和膳食纤维，具有健脾和胃、补肝明目、清热解毒等功效。胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A，有助于保护视力。老年人可将胡萝卜炒、炖、煮或榨汁饮用，如胡萝卜炒肉丝、胡萝卜玉米排骨汤等 。

菠菜：菠菜富含铁、维生素 C、维生素 K、膳食纤维和叶酸等营养成分，具有补血止血、利五脏、通肠胃、调中气、活血脉等功效。菠菜中的铁元素有助于预防老年人贫血，膳食纤维能促进肠道蠕动。老年人可将菠菜清炒、煮汤或凉拌，如菠菜蛋花汤、凉拌菠菜等 。

西兰花：西兰花富含维生素 C、维生素 K、叶酸、钾和膳食纤维，具有防癌抗癌、增强免疫力、促进消化等功效。西兰花中的维生素 C 含量较高，有助于提高老年人的免疫力。老年人可将西兰花清炒、蒜蓉西兰花或白灼西兰花，烹饪时注意不要过度加工，以免营养流失 。

白菜：白菜富含维生素 C、维生素 E、膳食纤维和矿物质，具有通利肠胃、养胃生津、除烦解渴等功效。白菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。老年人可将白菜炒、炖、煮汤或腌制，如白菜炒粉丝、白菜豆腐汤等 。

四、老年人饮食搭配建议

食物多样化：保证每天摄入多种食物，包括谷类、蔬菜、水果、奶类、豆类、肉类等，以满足身体对各种营养素的需求。平均每天应摄入 12 种以上食物，每周摄入 25 种以上食物 。

少量多餐：老年人消化功能减退，可采用少量多餐的方式，减轻胃肠负担。每天可安排 4 - 5 餐，避免一次进食过多 。

细软易消化：食物烹饪应细软，便于咀嚼和吞咽。可将食物切成小块、剁碎或打成泥状，采用蒸、煮、炖、煨等烹饪方式，少用煎、炸、烤等高油高温的方法 。

控制食量：避免暴饮暴食，尤其是高热量、高脂肪食物。根据身体活动量和体重情况，合理控制食物摄入量，保持健康体重 。

规律进餐：定时定量进餐，有助于维持胃肠正常功能。尽量每天在相同的时间进餐，养成良好的饮食习惯 。

关注特殊情况：如有慢性疾病（如糖尿病、高血压、高血脂等），应遵循相应的饮食原则。例如，糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入量，高血压患者应减少盐的摄入 。

鼓励陪伴就餐：家人、亲友应鼓励、陪伴老年人挑选、制作、品尝食物，营造良好的就餐氛围。空巢老年宜多参加集体用餐（如助餐点等），增加社交互动，促进食欲 。

五、结语

为老年人提供营养丰富、易于消化的食物是维持他们身体健康的重要保障。通过选择适合的补汤和蔬菜，并合理搭配饮食，能够满足老年人的营养需求，增强身体免疫力，预防疾病。同时，关注老年人的饮食喜好和特殊需求，鼓励他们积极参与饮食活动，也有助于提高他们的生活质量。希望本文能为您照顾老年人的饮食提供有益的参考，让老年人吃得健康、吃得开心。